Клопотенко Євген Вікторович — зірка української кухні, головний її популяризатор, український кулінарний експерт, шеф-кухар та телеведучий, а також бізнесмен та засновник соціального проєкту “Нове шкільне харчування”, який співпрацює з першою леді України Оленою Зеленською. Далі на kyivone.
Біографія Євгена Клопотенка
Популяризатор української кухні народився 23 листопада 1986 року в Києві, у родині шкільної завучки та інженера. В київській школі № 130 Євген отримав можливість вирушити за обміном до Італії, яка в майбутньому вплинула на його кулінарну карʼєру. До речі, Євген Клопотенко періодично їздить в Італію повчитися новому. Як він розповів у одному з інтерв’ю, коли приїжджає в Італію, то зустрічається зі знайомими шефами, вони діляться з ним сучасним досвідом, і вже з новими знаннями (а іноді й з продуктами) Євген повертається в Україну.
Після обміну в Італії майбутній шеф-кухар вступив до Київського університету туризму, економіки та права на факультет “Міжнародні відносини”. Вважав це навчання абсолютно беззмістовним для себе, тож студентські часи максимально використовував для подорожей.
Після університету Євген сильно закохався, проте дівчина саме виїздила жити на Кіпр, аби знову побачити кохану, хлопцю потрібна була суттєва сума грошей на подорож, тож він влаштувався працювати офіціантом у ресторан і збирав кошти. Врешті Євген таки зміг поїхати до обраниці, однак через місяць повернувся ні з чим.
Після завершення університету Євген Клопотенко працював офіціантом в ресторанах Німеччини, США та України. І ось, стоячи одного разу на кухні та спостерігаючи за роботою кухарів, він вперше за більш ніж 20 років усвідомив, що хоче готувати. Євген почав вчитися самостійно. Спочатку це мало розважальний характер: разом із друзями Євген створив кулінарне змагання “CookWars”, яке пізніше переросло у масштабне шоу в одному з ресторанів Києва.
Проєкт проіснував недовго, проте саме завдяки йому Євген Клопотенко познайомився з майбутнім партнером по бізнесу Денисом Слівновим, разом з яким пізніше заснував “Гастромайстерню Confiture”, головною ідеєю якої було зробити звичайну їжу смачнішою.
“Майстер Шеф”
Широко відомим в Україні Євген Клопотенко став після участі у кулінарному проєкті “Майстер Шеф”. Цей його теледебют стався у 2015 році. Перемога в цьому шоу – важливий етап, який допоміг Євгену здійснити його масштабні проєкти. Завдяки цій перемозі він зміг вийти на наступний професійний рівень – навчання у французькій школі кулінарії “Le Cordon Bleu”. Разом із тим він заявив, що його головна мета після перемоги на шоу – поліпшення культури харчування в Україні та посилення статусу української кухні у світі.
Цікавий факт, на перший сезон “МайстерШефа” Клопотенка не взяли. Проте через кілька років телебачення знайшло його в обличчі кастинг-менеджерки проєктів “СТБ” Аріни Петрової. На фестивалі вуличної їжі Євген стояв зі стендом свого варення, де випадково й розговорився з Аріною, котра одразу ж запросила хлопця на кастинг п’ятого сезону.
Становлення карʼєри Клопотенка в Україні
Після навчання в кулінарній школі у Франції Клопотенко повернувся в Україну. Тоді ж він створив власний кулінарний сайт. Там кухар публікував свої авторські рецепти. Згодом він почав створювати статті на кулінарну тематику, які публікувалися у топових виданнях України – “Новое время”, “Обозреватель”, “Elle” та інших.
Створивши сайт, Євген Клопотенко також зайнявся просуванням на відеохостингу Youtube. Там він створив власний канал. На каналі кухар публікує відео, як він готує ті чи інші страви та у дружньому форматі спілкується із глядачами.
“Нове шкільне харчування” та Євген Клопотенко
Діяльність Євгена має і соціальну спрямованість. Усе почалося у 2017 році, коли Клопотенко отримав грант від “Фундації Ашан” на створення нових рецептів для молоді у школах нашої країни. На основі відгуків школярів та їхніх батьків Євген створив 110 унікальних рецептів, які є смачними та корисними. Пізніше вони увійшли в особливий збірник.
У 2018 році збірником зацікавилися в Державній службі України з питань безпеки харчових продуктів і захисту споживачів. Тоді ж був виданий Висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи. Згідно з ним, страви Клопотенка дозволялося впроваджувати у програму “Нове шкільне харчування”.
У 2019 році щодо цього відбулася пресконференція. А згодом всі рецепти Клопотенка були опубліковані на сайті програми. Низка міст України після цього заявила про впровадження нового харчування в школі, чому посприяв Євген Клопотенко (першими про це заявили у Полтаві, Тернополі, Рівному, Каховці та Кременчуці).
Через рік Клопотенко підписав також меморандум про співпрацю з Міністерством освіти і науки України. У рамках підписаного меморандуму український шеф сприяє покращенню кулінарної освіти в нашій державі.
Нові норми та порядок організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку почали діяти з 1 вересня 2021 року. Глобальна мета таких змін – це зміна культури харчування загалом, наголошував шеф-кухар Євген Клопотенко.
“Раніше — в СРСР зокрема — були асоціації, що їжа повинна бути безпечною і має давати дітям здоров’я. Ніхто не говорив про смак. Але коли з’явилася купа супермаркетів з широким вибором гастрономії, діти зрозуміли, що їсти в школі немає сенсу. І що замість того, аби поїсти в їдальні, краще купити в магазині щось смачне. Їдальні почали програвати. І наше завдання — повернути дітей назад у їдальні”, — розповів Євген Клопотенко під час презентації оновленого меню в одній зі столичних шкіл на мікрорайоні Березняки, що на лівому березі Києва.
У 2020 році Клопотенка називали новатором гастрономії, він увійшов до списку “50 Next” (від міжнародного рейтингу найкращих ресторанів світу “The World’s 50 Best Restaurants”). Все це завдяки тому, що Клопотенко займається поліпшенням гастрономічної культури в Україні.
Бізнес Євгена Клопотенка
Варення і конфітюри — це не єдина справа, яку відкрив Євген Клопотенко. Навесні 2019 року він відкрив ресторан “Сто років тому вперед”. Співзасновницею закладу стала Інна Поперешнюк. Це ресторан сучасної української кухні. Клопотенко не завжди готує на кухні ресторану, бо в нього є також багато інших завдань. Проте у нього є три сушефи – його студенти, а також шеф Алла, що розбиває стереотипи про те, що жінкам на кухні не місце.
Євген Клопотенко не лише спрямовував свої знання у відкриття ресторанів, але й ділився своїм досвідом на папері. Відомо, що у 2019 році Євген Клопотенко видав книгу “Зваблення їжею”. Туди увійшли 70 особливих рецептів. Через рік вийшла оновлена версія книги “Зваблення їжею з українським акцентом”. Туди також увійшло 70 рецептів, однак вони були більш пов’язаними саме з нашою рідною кухнею.
Не лише завдяки ресторанам та книгам Клопотенко заробляє на життя
Як відомо, кулінара Євгена Клопотенка можна замовити додому, де він приготує вишукані страви. Однак охочим доведеться заплатити кругленьку суму, а саме 250 тисяч гривень. Євген Клопотенко розповідав, що його замовляли лише декілька разів. Щоправда, кулінар себе не комфортно почував, адже до нього надто зверхньо ставилися.
Клопотенко зазначив, що якби не повномасштабна війна, то цінник був значно вищим. Кухар пояснює це тим, що так його замовляють менше людей і в нього є час на інші справи. Знаменитість також додав, якщо замовник готовий заплатити за його послуги 250 тисяч гривень, значить він дійсно бачить в цьому цінність.
Яку суму витратив на розвиток свого бренду і як став мільйонером?
Євген вже давно не приховує, що є гривневим мільйонером.
“Перший мільйон у мене з’явився, коли у мене було виробництво варення. Але це було дуже важко. Потім я десь трішки це трансформував”, – зізнався шеф-кухар.
Попри достатній рівень заробітку, Клопотенко не жив у шоколаді. Натомість він постійно інвестував гроші у нові ресторанні бізнеси й опікувався персоналом тих, які вже існували.
“Два з половиною роки тому я майже нічого не заробляв, бо інвестував майже всі гроші. Є ресторан. Ресторан коштує певну суму інвестицій. Цю суму треба повернути. І я три роки її повертав, нічого не заробляючи з ресторану. У моєму ресторані працювало 25 людей. Їм треба було платити зарплату. Я заробляв ну, може, дві тисячі доларів”, – поділився знаменитість.
Також відомий кулінар не приховав суму, яку витратив на розкручування власного бренду протягом останніх шести років. За словами Євгена, впізнаваність обійшлася йому в півтора мільйона доларів.
“Нічого не робиш і помираєш”. Як можна добитися успіху у своїй справі?
Будь-який піар – це те, що допомагає впізнавати той чи інший бренд, Євген Клопотенко розповів про користь піару. Шеф-кухар закликав усіх, хто має якісь круті ідеї у жодному разі не мовчати, а розповідати про них, аби дати їм життя. Для цього він радить навчитися використовувати інструменти маркетингу.
“Придумуєш круту ідею, нічого не робиш, нікому не розповідаєш, помираєш. Пам-пам-пам. З мораллю тут вирішуйте самі. Але прикол в наступному: коли робиш щось, то кажи про це. Піаритися, щоб про тебе дізналися – ок. Юзати інструменти маркетингу, щоб поширити/продати свої ідеї – ок. Людина не знає про те, що їй треба, поки ви про це їй не скажете. Маркетинг – це сила, що реалізує ідеї і робить їх потрібними.”, – поділився він у своїй соціальній мережі.
На думку Клопотенка, зовсім не важливо, чим людина займається. Вона може бути митцем, лікарем чи програмістом, але про свої ідеї потрібно обов’язково розповідати, аби щось корисне залишити світу.