Київські кавʼярні одні з найсмачніших і більшість жителів Києва не уявляє свого життя без цього напою з ароматом шоколаду та гіркуватим смаком. Відкрили споживання кавових зерен для себе люди ще у XVII столітті, та в Україні й столиці напій зʼявився дещо пізніше. Про історію кави, відкриття першої столичної кавʼярні та хто такий Готліб Фінке і що він зробив — далі на kyivone.
Історія кави
Походження та поява кави охоплює декілька історичних періодів. Коріння напій бере в цивілізації Близького Сходу, та точне місце походження невідоме. є дві основні версії того як людство відкрило для себе кавовий напій. Згідно з однією версією, предки народів Оромо стали першими людьми, які помітили дерево з какао-бобами, а за іншою легендою першовідкривачем став пастух Калдим с Ефіопії приблизно у 850 році нашої ери.
Згодом кавові зерна почали поширюватися регіонами, а у 1200 році, згідно з історичними джерелами, було приготовано відвар з оболонки зерен. Рецепт приготування був наступний: обсмажену шкірку і невелику кількість сріблястої шкірки потрібно обсмажити на вугіллі та помістити суміш на 30 хвилин у киплячу воду.
Козака Юрія Кульчинського вважають першою людиною, яка відкрила кавʼярню у світі та завезла каву в Україну. Однак є й інша версія. Деякі історики говорять, що кава на українських землях зʼявилася ще у XVI сторіччі в Криму. Хан Гази ІІ Ґерай у своєму вірші “Кава і вино” говорив про каву, як про звичний напій для народу. Відомо, що Богдан Хмельницький також дуже любив кавовий напій, а перший прототип кавʼярні було засновано в Камʼянці-Подільському у 1672 році.
На початку ХХ сторіччя в Ужгороді та Львові налічувалося десятки кавʼярень. Навіть через війни та скрутну економічну ситуацію в СРСР виробництво кави стрімко розвивалось. У 1932 році було відкрито “Суспільний промисл” — кооперативна фабрика домішок до кави. “Галка” стала найбільшим виробником кави в Радянському союзі. А зі здобуттям незалежності в Україні зʼявилися такі марки кави як “Кава зі Львова”, “Віденська кава”, “Lacomba” тощо.
Хто такий Готліб Фінке?
Готліб Андрійович Фінке народився 1790 році в Варшаві, але мав він німецьке коріння. У 1822 році його віднесли до другої гільдії іноземних купців з іноземців. Про підприємця відомо небагато інформації, та говорять, що ще молодим він вступив в членство “Ложі зʼєднання словʼян”.
В Києві він був власником виробництва стеарину. За один рік 35 робітників його заводу виготовляли близько 2,5 тисячі пудів свічок та 2,8 тисячі пудів олеїнової кислоти. У 1841 році, коли тодішній столичний голова Іван Ходунов захворів, він став його наступником. Та Готліб Андрійович ніяк не сприяв розбудові міста — в його інтересах було купівля земельних ділянок. Після відставки він активно продовжував займатися громадською діяльністю.
Про відкриття першої кавʼярні в столиці
Відомо, що перед тим як обійняти посаду міського голови, Готліб Фінке відкрив свою цукерню на вул. Михайлівська, де можна було випити справжню каву та поласувати тістечками.
Наприкінці 1840 року “зайти на каву до Фінка” було буденним ритуалом містян. Цікаво, що до закладу міг потрапити на кожен, а тільки “гідні” люди. На вході до закладу стояв спеціальний працівник, який виконував функцію контролю зовнішнього вигляду. До кавʼярні не могли потрапити солдати, лівреї, селяни та бідному одязі. Російська влада вважала, що кавʼярня — це місце для людей з охайною зовнішністю в пристойному одязі.
Тривалий час кияни байдуже ставилися до такого екзотичного напою. Манію кави за ними можна було помітити тільки у ХІХ сторіччі, коли в столиці відкрили перші заклади європейського типу — “Жорж” на Хрещатику був одним із таких. Поява кавʼярень кондитерських зробила звичайні трактири менш популярними в старому Києві.