Клопотенко Евгений Викторович — звезда украинской кухни, главный ее популяризатор, украинский кулинарный эксперт, шеф-повар и телеведущий, а также бизнесмен и основатель социального проекта «Новое школьное питание», который сотрудничает с первой леди Украины Еленой Зеленской. Далее на kyivone.
Биография Евгения Клопотенко
Популяризатор украинской кухни родился 23 ноября 1986 в Киеве, в семье школьной заучки и инженера. В киевской школе №130 Евгений получил возможность отправиться за обменом в Италию, которая в дальнейшем повлияла на его кулинарную карьеру. Кстати, Евгений Клопотенко периодически ездит в Италию поучиться новому. Как он рассказал в одном из своих интервью, когда приезжает в Италию, встречается со знакомыми шефами, они делятся с ним современным опытом, и уже с новыми знаниями (а иногда и с продуктами) Евгений возвращается в Украину.
После обмена в Италии будущий шеф-повар поступил в Киевский университет туризма, экономики и права на факультет «Международные отношения». Считал это обучение абсолютно бессодержательным для себя, поэтому студенческое время максимально использовал для путешествий.
После университета Евгений сильно влюбился, однако девушка выезжала жить на Кипр. Чтобы снова увидеть любимую, парню нужна была существенная сумма денег на путешествие, поэтому он устроился работать официантом в ресторан и собирал деньги. В конце концов, Евгений таки смог поехать к избраннице, однако через месяц вернулся ни с чем.
После университета Евгений Клопотенко работал официантом в ресторанах Германии, США и Украины. И вот, стоя однажды на кухне и наблюдая за работой поваров, он впервые за более чем 20 лет осознал, что хочет готовить. Евгений стал учиться самостоятельно. Сначала это носило развлекательный характер: вместе с друзьями Евгений создал кулинарное соревнование “CookWar”, которое позже переросло в масштабное шоу в одном из ресторанов Киева.
Проект просуществовал недолго, однако именно благодаря ему Евгений Клопотенко познакомился с будущим партнером по бизнесу Денисом Сливновым, вместе с которым позже основал «Гастромастерскую Confiture», главной идеей которой было сделать обычную пищу вкуснее.
«Мастер Шеф»
Широко известным в Украине Евгений Клопотенко стал после участия в кулинарном проекте «Мастер Шеф». Этот его теледебют прошел в 2015 году. Победа в этом шоу – важный этап, который помог Евгению осуществить его масштабные проекты. Благодаря этой победе он смог выйти на следующий профессиональный уровень – обучение во французской школе кулинарии “Le Cordon Bleu”. Вместе с тем он заявил, что его главная цель после победы на шоу – улучшение культуры питания в Украине и усиление статуса украинской кухни в мире.
Интересный факт, на первый сезон Мастер Шефа Клопотенко не взяли. Однако через несколько лет телевидение обнаружило его в лице кастинг-менеджерки проектов “СТБ” Арины Петровой. На фестивале уличной еды Евгений стоял со стендом своего варенья, где случайно и разговорился с Ариной, сразу пригласившей парня на кастинг пятого сезона.
Становление карьеры Клопотенко в Украине
После учебы в кулинарной школе во Франции Клопотенко вернулся в Украину. Тогда же он создал свой кулинарный сайт. Там повар публиковал свои авторские рецепты. Впоследствии он начал создавать статьи на кулинарную тематику, которые публиковались в топовых изданиях Украины — “Новое время”, “Обозреватель”, “Elle” и других.
Создав сайт, Евгений Клопотенко тоже занялся продвижением на видеохостинге Youtube. Там он создал свой канал. На канале повар публикует видео, как он готовит те или иные блюда и в дружеском формате общается со зрителями.
«Новое школьное питание» и Евгений Клопотенко
Деятельность Евгения имеет и социальную направленность. Все началось в 2017 году, когда Клопотенко получил грант от “Фонда Ашан” на создание новых рецептов для молодежи в школах нашей страны. На основе отзывов школьников и их родителей Евгений создал 110 уникальных рецептов, которые вкусны и полезны. Позже они вошли в особый сборник.
В 2018 году сборником заинтересовались в Государственной службе Украины по безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей. Тогда же было издано Заключение государственной санитарно эпидемиологической экспертизы. Согласно ему, блюда Клопотенко разрешалось внедрять в программу «Новое школьное питание».
В 2019 году по этому поводу состоялась пресс-конференция. А потом все рецепты Клопотенко были опубликованы на сайте программы. Ряд городов Украины после этого заявил о внедрении нового питания в школе, чему поспособствовал Евгений Клопотенко (первые об этом заявили в Полтаве, Тернополе, Ровно, Каховке и Кременчуге).
Через год Клопотенко подписал меморандум о сотрудничестве с Министерством образования и науки Украины. В рамках подписанного меморандума украинский шеф способствует улучшению кулинарного образования в нашем государстве.
Новые нормы и порядок организации питания в учебных заведениях и детских учреждениях оздоровления и отдыха начали действовать с 1 сентября 2021 года. Глобальная цель таких изменений — это изменение культуры питания в целом, отмечал шеф-повар Евгений Клопотенко.
«Раньше — в СССР в частности — были ассоциации, что пища должна быть безопасной и должна давать детям здоровье. Никто не говорил о вкусе. Но когда появилась куча супермаркетов с широким выбором гастрономии, дети поняли, что есть в школе нет смысла. И что вместо того, чтобы поесть в столовой, лучше купить в магазине что-то вкусное. Столовые начали проигрывать. И наша задача — вернуть детей обратно в столовой», — рассказал Евгений Клопотенко во время презентации обновленного меню в одной из столичных школ на микрорайоне Березняки. , что на левом берегу Киева
В 2020 году Клопотенко называли новатором гастрономии, он вошел в список 50 Next (от международного рейтинга лучших ресторанов мира «The World’s 50 Best Restaurants»). Все это потому, что Клопотенко занимается улучшением гастрономической культуры в Украине.
Бизнес Евгения Клопотенко
Варенье и конфитюры — это не единственное дело, которое открыл Евгений Клопотенко. Весной 2019 года он открыл ресторан «Сто лет назад вперед». Соучредительницей заведения стала Инна Поперешнюк. Это ресторан современной украинской кухни. Клопотенко не всегда готовит на кухне ресторана, потому что у него есть много других задач. Однако у него есть три сушефа – его студенты, а также шеф Алла, разбивающий стереотипы о том, что женщинам на кухне не место.
Евгений Клопотенко не только устремлял свои знания в открытие ресторанов, но и делился своим опытом на бумаге. Известно, что в 2019 году Евгений Клопотенко издал книгу «Обольщение едой». Туда вошли 70 особых рецептов. Через год вышла обновленная версия книги “Обольщение едой с украинским акцентом”. Туда также вошло 70 рецептов, однако они были более связаны именно с нашей родной кухней.
Не только благодаря ресторанам и книгам Клопотенко зарабатывает на жизнь
Как известно, кулинара Евгения Клопотенко можно заказать домой, где он приготовит изысканные блюда. Однако желающим придется заплатить кругленькую сумму, а именно 250 тысяч гривен. Евгений Клопотенко рассказывал, что его заказывали всего несколько раз. Правда, кулинар себя не комфортно чувствовал, ведь к нему слишком свысока относились.
Клопотенко отметил, что если бы не полномасштабная война, то ценник был значительно выше. Повар объясняет это тем, что так заказывают его меньше людей и у него есть время на другие дела. Знаменитость также добавил, если заказчик готов заплатить за его услуги 250 тысяч гривен, значит, он действительно видит в этом ценность.
Какую сумму потратил на развитие своего бренда и как стал миллионером?
Евгений уже давно не скрывает, что является гривневым миллионером.
«Первый миллион у меня появился, когда у меня было производство варенья. Но это было очень тяжело. Потом я где-то немного это трансформировал», – признался шеф-повар.
Несмотря на достаточный уровень заработка, Клопотенко не жил в шоколаде. Зато он постоянно инвестировал деньги в новые ресторанные бизнесы и занимался персоналом уже существовавших.
«Два с половиной года назад я почти ничего не зарабатывал, потому что инвестировал почти все деньги. Есть ресторан. Ресторан стоит определенную сумму инвестиций. Эту сумму надо вернуть. И я три года ее возвращал, ничего не зарабатывая из ресторана. В моем ресторане работало 25 людей. Им нужно было платить зарплату. Я зарабатывал ну, может, две тысячи долларов», – поделился знаменитость.
Также известный кулинар не скрыл сумму, потраченную на раскрутку собственного бренда в течение последних шести лет. По словам Евгения, узнаваемость обошлась ему в полтора миллиона долларов.
«Ничего не делаешь и умираешь». Как можно добиться успеха в своем деле?
Любой пиар – это то, что помогает узнавать тот или иной бренд, Евгений Клопотенко рассказал о пользе пиара. Шеф-повар призвал всех, кто имеет какие-то крутые идеи ни в коем случае не молчать, а рассказывать о них, чтобы дать им жизнь. С этой целью он советует научиться использовать инструменты маркетинга.
“Придумываешь крутую идею, ничего не делаешь, никому не рассказываешь, умираешь. Юзать инструменты маркетинга, чтобы распространить/ продать свои идеи — ок. Человек не знает о том, что ему нужно, пока вы об этом ему не скажете. Маркетинг — это сила, реализующая идеи и делающая их нужными», — поделился он в своей социальной сети.
По мнению Клопотенко, совсем не важно, чем человек занимается. Она может быть художником, врачом или программистом, но о своих идеях нужно обязательно рассказывать, чтобы что-нибудь полезное оставить миру.