Встреча с друзьями за чашечкой кофе или же одинокий визит в кофейню не требует сезона. В столице кофеен предостаточно, но только коренные жители города знают о лучших. Киевляне обожают кофейню «Kaffa» за уникальные методы обжарки кофейных зерен и варки напитка. Но знаете ли вы, что рецептура их напитков была разработана не один год, а аж с 1998 года. О самой старинной кофейне столицы и интересных историях, которые она проповедует — далее на kyivone.
История основания кофейни: с 1998 по 2005 год
В 90-е годы XX века основатели кофейни отправились в путешествие. В Польше они посетили кофейню «Pożegnanie z Afryką», которая с момента открытия чтит традиции потребления напитка. Именно польская кофейня вдохновила на создание подобного заведения в Киеве с такой же непревзойденной атмосферой и интерьером, будто ты находишься в африканских джунглях. Кстати, над интерьером заведения работал архитектор Олег Лабунский вместе со своей женой Натальей.
Про название и принципы кофейни
Название кофейни имеет своё происхождение и является символичным. Каффа — это место, распространённое на территории Африки в зоне Кеффе, где, собственно, и был изобретён напиток из диких кофейных зерен.
По состоянию на 1998 год, «Kaffa» была единственной кофейней в столице, которая обжаривала зелёные кофейные зерна, варила их на основе источной воды в гейзерной кофеварке и подавала напиток в сдержанном, но роскошном фарфоровом посуде.
В 2024 году, кофейня предлагает попробовать своим гостям аж 25 разных сортов арабики, но так было не всегда. На момент открытия, настоящие эфиопские зёрна были в дефиците, поэтому их, как и первую партию фарфорового посуда, завозили из соседней Польши. Команде «Kaffa» в первые месяцы было сложно удерживать кофейню, ведь заказ зёрен из 15 разных стран стоил немало. Однако, с момента открытия, к заведению всегда стояла километровая очередь, а столики на второй этаж кофейни даже приходилось бронировать. Коренные жители столицы считали, что куштование кофе в «Kaffa» — признак стиля.
Интересно, что «Kaffa» удержалась от тогдашних тенденций курения в заведениях. Многие гости были возмущены, ведь большинство не может представить жизнь без дуэта кофе и сигареты, но у владельцев аромат кофейных зерен был в приоритете, а сгоревший табак его уничтожал.
«Kaffa» на ул. переулок Тараса Шевченко, считается первой кофейней, и в 2005 году этот формат стал «тесноватым» для посетителей, поэтому владельцы решили открыть второе заведение в историческом центре столицы — на Подоле. На ул. Григория Сковороды, 5 расположено их второе заведение «Театр кофе Kaffa».
Концепт «Театра кофе» несколько отличается. Он состоит из четырёх залов, которые описывают ту или иную эпоху кофеварения: английский, колониальный, африканский и бедуинский. Во второй кофейне, в отличие от первой, уже можно выбрать и способ приготовления кофе. Если в первой предлагали только варку в гейзере, то во второй предлагают попробовать на вкус кофе из турки, френч-пресса или специальной машины для эспрессо.
В кофейне вы можете выпить не только кофе с десертом, но и посидеть с друзьями или любимыми за бокалом вина и послушать музыку. Отметим для тех, кто планирует посетить кофейню: в английском зале стоит ростер и, если повезёт, вы сможете увидеть, как зелёные кофейные зёрна превращают в ароматные шоколадные.
О команде и гостях «Kaffa»
Надежность — основной принцип сотрудничества в кофейне. Команда «Kaffa» совсем небольшая, и большинство работников в ней работают с момента открытия. Например, технологи Виктория и Лолита, которые занимаются обжаркой кофе, работают в заведении в сумме уже 28 лет. А Василий Ильич, наверное, первый сотрудник кофейни. Именно этот мастер на все руки строил заведения и на переулке Тараса Шевченко, и на улице Григория Сковороды — он знает каждый квадратный сантиметр заведений.
С постоянными клиентами сотрудники «Kaffa» находятся в достаточно дружеских отношениях. Именно это заведение стало для многих людей местом встречи настоящей любви. Кофейня однажды рассказала, что когда-то к ним зашла молодая пара в свадебной одежде, которые познакомились в «Kaffa» на Майдане со словами, чтобы их посадили за тот же столик, где они вспомнили бы, с чего начиналось их великое чувство.
Кофейня работает уже более четверти века — ее работу не остановили ни пандемия, ни полномасштабное вторжение. Конкуренция на рынке кофеен постоянно растет, а «Kaffa» продолжает пользоваться таким же большим спросом, как и в 1998 году. Команда отмечает, что секрет успеха кофейни кроется в следующих приоритетах:
- Использование 100% арабики и свежеобжаренных кофейных зерен со всех уголков мира;
- Кофе подается исключительно в чистом виде, чтобы рецепторы посетителей могли почувствовать вкусовые особенности каждого сорта арабики;
- Дружелюбное обслуживание, приятная музыка и атмосфера, к которой хочется вернуться снова.
Возможно, вы будете удивлены, но в ни одном заведении «Kaffa» вы не сможете выпить капучино или латте. Кофейня считает, что кофе со взбитым молоком — это не кофе, а лишь напиток, содержащий кофеин. Это заведение одно из немногих в Киеве, которое более 25 лет не изменяет себе и держит высокую планку.
Кофейные истории в «Kaffa»
Заглянув в «Kaffa», можно узнать множество интересных историй о любимом напитке. Например, есть одна история о том, как в 1683 году Мустафа-паша взял в осаду город Вена. Из-за осады, длившейся почти 2 месяца, венские защитники были готовы капитулировать, но наш земляк Юрий Кульчинский спас ситуацию. Украинский казак переоделся в одежду продавца винограда и передал письма и королю, и отчаявшимся защитникам.
За то, что город выстоял, венский уряд хотел поблагодарить Юрия — он попросил 50 мешков кофейных зерен. Интересно, что власть очень удивилась и не понимала, зачем ему нужны эти зерна, ведь, они думали, что из них ничего нельзя сделать.
Именно наш земляк первым в мире открыл кофейню, которая называлась “Под синей бутылкой”. Правда, жители Вены не разделяли его любовь к питью горького кофе и тогда он решил добавлять к нему мед, сахар, молоко и на десерт подавать рогалик — спрос на напиток вырос.
А слышали ли вы о “Женской петиции против кофе”? В Англии, замужние британки обратились к королю Карлу II с просьбой, чтобы тот закрыл кофейни, куда не пускали женщин. Прекрасная половина населения была возмущена не тем, что они не могут насладиться напитком, а из-за того, что их мужья долго сидели в кофейнях, и это мешало им выполнять супружеские обязанности. В 1784 году король попытался закрыть кофейни, но из-за большого возмущения населения так и не сделал этого.
Еще одна история о благословении Папы Римского и искушении папского посланника. Кофейным зернам долгое время приписывали лечебные качества, будто напиток может придать силы, прогнать сон и притупить боль. Кофе был невкусным лекарством в Италии, которое заказывали в Меце. А вот однажды, кофейные зерна во время транспортировки промокли и начали гнить. Тогда было принято решение поджарить их и, к удивлению, напиток оказался очень вкусным.
Когда тенденция достигла до Рима, то священники были обеспокоены новой модой на черный напиток и боялись, что он приведет к “нечестивой магометанской вере”. В связи с этим Римскому Папе Клименту VIII отправили просьбу о запрете “напитка дьявола”. Но, попробовав, он произнес: “Этот дьявольский напиток так вкусен… что мы должны обмануть дьявола и благословить его”.
«Kaffa», безусловно, интересное и одно из уникальных заведений города, которое стоит посетить как туристу, так и жителю столицы. В нем вы можете не только попробовать настоящий кофе из эфиопских зерен, но и послушать интересные истории о напитке от сотрудников.